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18 de diciembre de 2014

Arroz negro con algas y setas


El arroz venere es un arroz integral originario de China, tiene un intenso color negro,contiene un alto contenido en sales minerales, magnesio, fósforo y selenio y se puede utilizar de la misma manera que el normal.
Yo hoy lo he preparado con setas y algas deshidratadas.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de arroz venere
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 50 g de setas secas asiáticas, podemos utilizar frescas o congeladas, en ese caso serán unos 300 g
  • 25 g de algas deshidratadas, yo he utilizado Kombu y Wakame.
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 1/4 de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
Preparación:

En primer lugar ponemos a remojo las setas y las algas en agua tibia durante unos 30 minutos, por separado.
Sacamos las simientes de las ñoras y las ponemos en agua caliente para que se hidraten.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos junto con las ñoras, ponemos un poco de aceite en una paella o sartén y sofreímos, una vez tengamos el sofrito añadimos las setas escurridas, salteamos unos minutos y añadimos el arroz, damos unas vueltas todo junto, echamos la salsa de soja un poco de pimienta y las algas escurridas y troceadas, salteamos un minuto y añadimos el caldo, rectificamos de sal y cocemos durante unos 25 o 30 minutos, este arroz al ser integral necesita más tiempo.

A mi me gusta poner un poco del agua de las setas y las algas, en ese caso pongo 1 l de caldo y 250 ml del agua.
Podemos servirlo con un poco de all-i-oli.

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9 de diciembre de 2014

Solomillo con piña y salsa a la miel



Ingredientes:
  • 12 medallones de solomillo de cerdo
  • 8 rodajas de piña al natural
  • Una cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 150 ml de agua
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Un puñado de piñones
  • Sal 
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:
Secamos bien las rodajas de piña y las doramos en una sartén con la mantequilla, reservamos.
Salpimentamos los medallones de solomillo y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite, vuelta y vuelta, retiramos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos a sofreír en la misma cazuela que hemos hecho los medallones, cuando esté dorado, añadimos el vino, la miel, la salsa de soja y el agua, dejamos reducir un poco la salsa a fuego bajo, trituramos, rectificamos de sal, introducimos los medallones y dejamos todo junto 4 o 5 minutos.
En una sartén sin aceite tostamos los piñones.
Servimos los solomillos encima de las rodajas de piña, salseamos y ponemos unos piñones por encima..

Receta adaptada de la revista sabor

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